Moderna klassiker

I dag var jag på kafferep med temat "Den har jag inte ätit på länge". Min plan var först att baka mandelkubb, nåt som mormor ofta bakade men som sällan serveras nu för tiden. Dock var det en liten fågel som viskade i mitt öra att den idén redan var "upptagen" då värdinnan skulle baka dem.
Jag ringde därför mamma för att få recept på en mintchokladkaka som hon brukade baka när jag var liten. Under det receptet i hennes bunt med gamla urklipp låg ett kalenderblad för september 1984 från Icas almanacka med recept på Sarah Bernhardt-kakor.
Mamma föreslog att jag skulle baka dem istället och eftersom jag inte ätit hembakade Sarah Bernhardter sen mamma gjorde dem senast, nån gång på 80-talet så slog jag till.

Första försöket att baka bottnarna, efter receptet mamma gett mig, föll inte så väl ut. Det var för lite äggvita till mängden mandelmassa. Smeten blev mer en väldigt kletig deg som var omöjlig att forma till släta rundlar och bottnarna smakade mest som mjöliga skivor av mandelmassa. När sen chokladtryffeln skar sig och blev grynig och konstig (Ica I love eco's 70%-iga choklad verkar inte tåla värme. Det var 2:a gången av 2 möjliga som jag misslyckas med ett bakverk med den chokladen i.) kände jag att det krävdes nya friska tag med ett annat recept.
Efter att ha kikat runt på nätet och läst en mängd olika recept på Sarah Bernhardter, biskvier och olika chokladtryfflar satte jag ihop min egen variant.
Som vanligt kan jag ju inte låta bli att göra en egen twist på kakorna. Naturell chokladtryffel kändes alldeles för trist. Jag ville smaksätta den med nåt smarrigt. Eftersom jag inte kunde bestämma mig för vilken smak jag ville ha på fyllningen blev det två sorter. Favoriten blev helt klart den med salt. Till och med pappa, som inte riktigt är en fika-fantast, blev förtjust och tog en extra kaka. Det var absolut inte sista gången jag gjorde de här godingarna.

Smakfulla Sarah Bernhardter

drygt 50 st små munsbitar

Botten
150 g mandelmassa finriven
1 dl strösocker
50 g mandelmjöl
50 g florsocker
2 äggvitor

Finriv mandelmassan och blanda med strösocker och äggvita. Sikta ner florsocker och mandelmjöl och rör till en jämn smet.
Spritsa ut rundlar på bakplåtspapper. Jag gjorde mina stora som enkronor ungefär. I ugnen svällde dem till ca 5-kronor.
Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 10 min. Passa så inte botten bränns. Min första sats blev bäst och den fick stå strax under mitten i 9 minuter, sen flyttade jag upp den till strax ovanför mitten i 2 min då kakorna behövde lite mer färg på toppen.

Fyllning 1
150 g ljus blockchoklad (jag använder Odenses med 36% kakao)
3/4 dl vispgrädde
1/2 msk smör
1/2 tsk flingsalt

Fyllning 2
150 g mörk blockchoklad (jag använder Odenses med 55% kakao)
3/4 dl vispgrädde
1/2 msk smör
1 msk kaffebönor

Hacka chokladen. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Rör om tills chokladen smält och du får en slät kräm. Rör i smöret.
Till fyllning 1 rör du i flingsaltet ihop med smöret.
Till fyllning 2 låter du kaffebönorna koka med i grädden men tar bort dem innan grädden slås över chokladen.

Om chokladen inte riktigt vill smälta (som min inte ville, kallt i köket antar jag) ställ skålen över vattenbad och rör tills du har en slät kräm.
Låt svalna/kallna tills den får bredbar konsistens. Om du ställer den i kylen, se till att röra om ofta så den inte stelnar helt och behöver smältas om (kan hända den bästa ;-).
Bred chokladtryffeln på bottnarna. De ska gärna vara lite toppiga i mitten.
Ställ kallt. Frysen funkar bra.

Chokladöverdrag
150 g blockchoklad
1/2 - 1  msk kokosolja (Kan uteslutas, gör chokladen lite glansigare och mer lättflytande under doppandet.)
Flingsalt
Strössel

Smält chokladen i vattenbad ihop med kokosoljan. Låt svalna något.
Doppa de kalla kakorna, en och en, i chokladen. Håll försiktigt i botten och doppa tryffeltoppen i chokladen. Låt överflödet droppa av ordentligt innan de ställs på ett fat för att stelna.
Innan chokladen stelnat helt strös eventuell topping på.
Låt stelna i rumstemperatur innan de sätts in i kylen så minskar risken för missfärgning i chokladen.

Kakorna går bra att frysa enligt mamma. Annars bör de förvaras i kylen och tas fram en liten stund innan de ska ätas. Tryffeln är godast när den inte är superkall men står de framme för länge blir chokladskalet för mjukt och kladdigt.

Födelsedagspajer på löpande band

En av mina bästa kollegor var gullig och hjälpte mig att flytta för snart ett år sedan. Som tack för hjälpen lovade jag att baka en tårta till honom. När han nu fyllde 30 tyckte jag att det var hög tid att han cashade in tjänsten. Det blev tre pajer så det räckte till alla på hans hejdundrande födelsedagsfest.

Ursprunget till den här pajen är ett totalt hjärnsläpp när jag bakade inte mindre än 4 st Citron och limekaka att ta med till jobbet för att fira min egen födelsedag. Då insåg jag, när andra pajen precis åkt in i ugnen, att jag glömt bort grädden som skulle varit i smeten. Den paj som just stoppats in ugnen fick sin grädde, försiktigt nedrörd direkt i skalet, men den första pajen som redan stod på bänken och svalnade fick vackert klara sig utan. Samma paj hade en dryg halvtimme tidigare fått citrusskalet nedrört i efterhand då jag insåg att jag glömt det när det var dags att börja riva skalet till paj nummer två. En mycket förvirrad bakdag.
Hur som helst visade det sig att det blev ganska lyckat även utan grädden. Det blev lite fastare konsistens och en mer intensiv och syrligare smak än på originalet. Perfekt att lägga ett maräng-täcke på. Vilken tur då att citronmarängpaj är det godaste som finns enligt kollegan.

Citron- och limepaj med maräng

12-14 bitar

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
125 g Smör
1 äggula

Hacka ihop mjöl, socker och smör till en grynig massa i matberedaren. Tillsätt äggulan och arbeta ihop till en deg. Tryck ut i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Om du klämmer fast ett bakplåtspapper mellan botten och kant blir det lätt att ta loss pajen sen.  Låt vila i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 200°. Förbaka pajskalet 10-15 min, lägg gärna bakplåtspapper i och fyll med ris, bönor el liknande. Hit går bra att förbereda. Jag svepte in de avsvalnade pajskalen i folie och stoppade i frysen ett par dagar. 

Fyllning:
3 ägg
2 dl strösocker
2 msk vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
rivet skal och pressad saft av 1 lime och 1 citron

Vispa ägg och socker pösigt. Rör i resten av ingredienserna till fyllningen. Häll i pajformen. Grädda i nedre delen av ugnen, 175° ca 25 min. Passa så inte toppen bränns. Mot slutet brukar man behöva lägga på en bit folie. Ta ut kakan när fyllningen precis stannat. Låt kallna.  

Italiensk maräng:
110 g strösocker
37 g vatten
10 g glucos (kan uteslutas men hjälper till att förhindra sockerkristaller tror jag)

10 g strösocker (jag använde socker som fått ligga i en burk och gosa med ett par urskrapade vaniljstänger)
60 g äggvita (ca 1,5 st)
1 tsk citronsaft

Dubbla gärna marängreceptet, det är nästan lättare att göra dubbel sats och vad jag förstår går den utmärkt att frysa för senare användning.
Jag hade inte försökt mig på italiensk maräng utan en självgående vispmaskin (typ Kitchen Aid) eller en levande assistent (typ en kompis eller syster). Men är du riktigt bra på att multitaska kanske det går. Om man känner att detta är lite för meckigt kan man göra en schweizisk maräng som värms över vattenbad innan den vispas eller en fransk maräng som vispas kall. Men de blir inte lika stabila som italiensk. De bör dessutom bakas av en stund i ugnen. Recept finns i en baskokbok nära dig, eller på det däringa internetet.

Mät först upp allting så du är förberedd. 
Häll socker, vatten och glucos i en liten kastrull, gärna med tjock botten. Koka upp på medelvärme. Skumma av med en sked. Öka sedan till hög värme. Pensla bort sockerkristaller på insidan av kastrullen då och då med en ren bpödpensel doppad i vatten. Rör aldrig i sockerlagen utan vicka bara lite på kastrullen ibland för att fördela värmen. 
När lagen når 110° är det lagom att börja vispa marängen ihop med den lilla mängden socker och citronsaften.
När lagen når 115° (Pass på, det går snabbt på slutet och värmen fortsätter öka även efter kastrullen tas av plattan så Skynda! Skynda!. Fast försiktigt. Bränn dig inte på kuppen!) är det dags att hälla den i marängen som nu bör vara styv. Sänk till låg hastighet på vispen och häll ner sockerlagen i en tunn stråle. Undvik att hälla på själva vispen eftersom det kan resultera i både hårda sockerkristaller i marängen och spunnet socker/het sockerlag över halva köket (eller hela dig). När all sockerlag vispats ner ska marängen vispas på låg hastighet tills den svalnat. Tar ca 15 min. 
När marängen svalnat klickar eller spritsar du ut den över pajen. Gör lite snitsiga toppar, då blir det snyggt när du sen bränner av marängen med en liten gasolbrännare. Har man ingen brännare kan man ställa in pajen under grillen i ugnen en liten stund. (Men ta för Guds skull inte ögonen ifrån den för den blir kolsvart på ett kick. )
Nu är det klart! Bara att garnera efter smak. Jag pyntade med röda vinbär och citronmeliss. Hade egentligen tänkt mig färska hallon men hallonen i Icas fruktdisk såg allt annat än färska ut. Limeskivor är också trevligt. Eller kanske blåbär. 

 Tänk på att alla moment inte behöver göras på en gång. Jag bakade pajskal på måndagen, fyllning på torsdagen och toppade med maräng på lördagen. Och enligt kollegan var den som godast på måndagskvällen så det är en riktigt hållbar historia det här.

 

Pimpad kladdkaka till kollegorna

Jag ville baka nåt smarrigt att bjuda mina kollegor på i morgon som är min sista dag innan semestern. Många av dem har det extremt stressigt just nu och kan behöva lite uppmuntran inför helgen när det är beordrad övertid som gäller.
Jag hittade det här receptet på Kladdkaka med havregryn i samlingarna. En enkel, snabb och relativt billig kaka som räcker till många.
Lite väl enkel tyckte jag och rotade i baklådan efter grejer att pimpa den med. Det blev en halv påse mini-marsmallows, en näve valnötter, lite choklad och en skvätt Kahlúa. En kaka mjölkchoklad jag fick på ICA Maxi vid min senaste avstämning på självscanningen fick också åka med.

Långpannekladdkaka de Luxe

300 g smör
5 dl socker
2 dl havregryn
4 ägg
2 msk Kahlúa
3 dl vetemjöl
1 1/2 dl kakao
1 msk vaniljsocker

2 dl mini-marsmallows
1 dl valnötskärnor
50 g grovhackad vit choklad
200 g grovhackad mjölkchoklad

Smält smöret i en stor teflonkastrull och blanda i socker och havregryn med hjälp av en slickepott. Rör ner äggen ett i taget och sedan Kahlúan. Sikta ner vetemjöl, kakao och vaniljsocker och rör snabbt ihop till en slät smet. Grovhacka nötter och choklad och rör ner det i smeten ihop med marsmallowsarna.
Bred ut smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper och grädda i 175 grader i ca 15-20 min.
Skär kakan i lagom stora rutor när den svalnat.

Improviserad Potatispaj

Jag kokade extra mycket potatis till middagen i torsdags så att jag kunde laga till en potatispaj i helgen. Jag tror inte att jag gjort (eller ätit?) potatispaj förut men potatis är ju typ det godaste som finns så jag förutsåg att det skulle kunna bli galet gott. Jag introducerade potatisen för några nya lekkamrater som jag trodde att den skulle komma bra överens med och precis som väntat blev det mycket lyckat.
Ungefär så här gjorde jag:

Potatispaj med sparris

6 portioner

Pajdeg:
2 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
1 1/3 tsk bakpulver
0,67 dl flytande margarin
1 1/3 dl mjölk

Rör ihop till en deg, tryck ut i en form. Nagga. Lägg i ett bakplåtspapper och häll på ett lager ris eller liknande och förgrädda 10 min i 225 grader.

Fyllning:
4 vårlökar, skivade och frästa i lite smör
1 knippe grön sparris, förvälld i 2 minuter sedan kyld i kallt vatten och skuren i bitar
Kalla, kokta potatisar, skivade i 1/2 cm tjocka skivor, lagom många för att täcka ett lager i formen
Några matskedar gräslök, finhackad (fryst går bra)
4 stora skivor serranoskinka

Äggstanning:
2 ägg
1 1/2 dl mjölk
200g keso grillad paprika
ca 1 dl riven västerbottensost
salt, svartpeppar

Fördela fyllningen jämt i pajskalet. Vispa ihop äggstanningen med en gaffel och fördela över fyllningen.
Sänk värmen till 200 grader. Grädda i 30 min.
Bred ut skinkskivorna över pajen och grädda i drygt 5 minuter till.
Servera med sallad.

 Den här pajdegen var nod den bästa jag stött på, jättegod och frasig. Ingen soggy bottom här inte!