Jag ringde därför mamma för att få recept på en mintchokladkaka som hon brukade baka när jag var liten. Under det receptet i hennes bunt med gamla urklipp låg ett kalenderblad för september 1984 från Icas almanacka med recept på Sarah Bernhardt-kakor.
Mamma föreslog att jag skulle baka dem istället och eftersom jag inte ätit hembakade Sarah Bernhardter sen mamma gjorde dem senast, nån gång på 80-talet så slog jag till.
Första försöket att baka bottnarna, efter receptet mamma gett mig, föll inte så väl ut. Det var för lite äggvita till mängden mandelmassa. Smeten blev mer en väldigt kletig deg som var omöjlig att forma till släta rundlar och bottnarna smakade mest som mjöliga skivor av mandelmassa. När sen chokladtryffeln skar sig och blev grynig och konstig (Ica I love eco's 70%-iga choklad verkar inte tåla värme. Det var 2:a gången av 2 möjliga som jag misslyckas med ett bakverk med den chokladen i.) kände jag att det krävdes nya friska tag med ett annat recept.
Efter att ha kikat runt på nätet och läst en mängd olika recept på Sarah Bernhardter, biskvier och olika chokladtryfflar satte jag ihop min egen variant.
Som vanligt kan jag ju inte låta bli att göra en egen twist på kakorna. Naturell chokladtryffel kändes alldeles för trist. Jag ville smaksätta den med nåt smarrigt. Eftersom jag inte kunde bestämma mig för vilken smak jag ville ha på fyllningen blev det två sorter. Favoriten blev helt klart den med salt. Till och med pappa, som inte riktigt är en fika-fantast, blev förtjust och tog en extra kaka. Det var absolut inte sista gången jag gjorde de här godingarna.
Smakfulla Sarah Bernhardter
drygt 50 st små munsbitar
Botten
150 g mandelmassa finriven
1 dl strösocker
50 g mandelmjöl
50 g florsocker
2 äggvitor
Finriv mandelmassan och blanda med strösocker och äggvita. Sikta ner florsocker och mandelmjöl och rör till en jämn smet.
Spritsa ut rundlar på bakplåtspapper. Jag gjorde mina stora som enkronor ungefär. I ugnen svällde dem till ca 5-kronor.
Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 10 min. Passa så inte botten bränns. Min första sats blev bäst och den fick stå strax under mitten i 9 minuter, sen flyttade jag upp den till strax ovanför mitten i 2 min då kakorna behövde lite mer färg på toppen.
Fyllning 1
150 g ljus blockchoklad (jag använder Odenses med 36% kakao)
3/4 dl vispgrädde
1/2 msk smör
1/2 tsk flingsalt
Fyllning 2
150 g mörk blockchoklad (jag använder Odenses med 55% kakao)
3/4 dl vispgrädde
1/2 msk smör
1 msk kaffebönor
Hacka chokladen. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Rör om tills chokladen smält och du får en slät kräm. Rör i smöret.
Till fyllning 1 rör du i flingsaltet ihop med smöret.
Till fyllning 2 låter du kaffebönorna koka med i grädden men tar bort dem innan grädden slås över chokladen.
Om chokladen inte riktigt vill smälta (som min inte ville, kallt i köket antar jag) ställ skålen över vattenbad och rör tills du har en slät kräm.
Låt svalna/kallna tills den får bredbar konsistens. Om du ställer den i kylen, se till att röra om ofta så den inte stelnar helt och behöver smältas om (kan hända den bästa ;-).
Bred chokladtryffeln på bottnarna. De ska gärna vara lite toppiga i mitten.
Ställ kallt. Frysen funkar bra.
Chokladöverdrag
150 g blockchoklad
1/2 - 1 msk kokosolja (Kan uteslutas, gör chokladen lite glansigare och mer lättflytande under doppandet.)
Flingsalt
Strössel
Smält chokladen i vattenbad ihop med kokosoljan. Låt svalna något.
Doppa de kalla kakorna, en och en, i chokladen. Håll försiktigt i botten och doppa tryffeltoppen i chokladen. Låt överflödet droppa av ordentligt innan de ställs på ett fat för att stelna.
Innan chokladen stelnat helt strös eventuell topping på.
Låt stelna i rumstemperatur innan de sätts in i kylen så minskar risken för missfärgning i chokladen.
Kakorna går bra att frysa enligt mamma. Annars bör de förvaras i kylen och tas fram en liten stund innan de ska ätas. Tryffeln är godast när den inte är superkall men står de framme för länge blir chokladskalet för mjukt och kladdigt.
