Pias mammas Hjortronsås

Min kollega pratar sig varm för hjortronsåsen som är oerhört smarrig till fisk, ungsbakad lax t.ex.
Så här gör man, på en höft.

Hjortronsås till fisk

2 dl crème fraîch
2 msk hjortronsylt
1 tsk riven pepparrot
hackad gräslök (kan uteslutas)

Blanda ihop allt och smaka av. Piasa mamma brukar ta "mer av allt".

Ärtdipp med vanilj

Hittade i handväskan en lapp med det här receptet som jag skrivit av från en tidning jag bläddrade i medan jag väntade på att take-away-thaien skulle bli klar. Skriver in det här så kan jag slänga lappen sen. Ännu inte provat om det är gott.

Ärtdipp med Vanilj

Dipp för ca 10 pers

800g ärtor
2,5 dl vispgrädde
2 citroner
1 vaniljstång
0,5 tsk salt
1 nypa vitpeppar

Riv citronskalet och pressa ur saften. Skåra vaniljstången och skarpa ur fröna.
Koka upp grädde, citronskal,  citronsaft, vaniljstång och -frön.
Låt sjuda på svag värme ca 10 min. Ta upp vaniljstången.
Lägg i ärtorna, salta och peppra. Låt koka upp.
Mixa slätt.

Honungs-panna cotta med björnbärssås

Bläddrade i ett gammalt nummer av Amelia när jag väntade på min kebabtallrik-to-go. Hittade ett recept som jag blev sugen på att prova. Sprang över och köpte grädde och några timmar senare har vi just mumsat i oss resultatet.


Honungs-panna cotta

3 portioner

2 1/2 dl vispgrädde
1 1/2 msk honung
1/2 msk muscovadosocker
1 1/2 gelatinblad

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp grädden med socker och honung. När grädden kokat upp ta kastrullen av plattan. Krama ur gelatinbladen och rör ner i grädden. Häll upp portionsformar.

Björnbärssås

ca 100 g frysta björnbär
ca 1/2 dl socker

Koka ihop på svag värme. Mosa sönder björnbären och låt puttra en stund. Tryck genom en sila för att få bort kärnorna. Låt svalna.


(Såsen gjorde jag på måfå, mätte ingenting. De angivna måtten kanske inte stämmer...)

Skeda upp lite av den kalla såsen på ett fat och stjälp upp panna cottan ovanpå.

Supersmarrigt! Precis lagom mycket gelatin. E konstaterade att "det är nästan ingen idé att köpa panna cotta eller crème brûlée ute för det är väldigt få ställen som gör de lika bra som du".

Fläskfilé med grönt

Vi lagade en smarrig fläskfilépanna att äta till roséchampagnen som låg på kylning. Det var nog inte sista gången. Däremot var det lite mycket dill för min smak. Nästa gång ska jag prova att byta ut dillen mot persilja istället. så här:

Fläskfilé med vårgrön sås

4 portioner 

500 g fläskfilé 
1 msk smör
vitpeppar

1 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
1 st hönsbuljongtärning
1 msk fransk senap
125 g bladspenat (färsk eller fryst)
1 knippe gräslök
1 knippe persilja

Putsa köttet och skär i 1-2 cm tjocka skivor. Bryn köttet i smör. Peppra. Lägg undan köttet och torka/diska ev. ur pannan. Vispa ut mjölet i en traktörpanna/gryta vispa i grädde, senap och buljongtärning. Rör ner grovhackad spenat och hackat/klippt kryddgrönt. Låt såsen koka upp. Lägg ner köttet och låt puttra 5 minuter. 

Servera med klyftpotatis (eller kokt potatis) och kokt sparris. Sparris med smör och riven Parmesan- eller Västerbottensost är en höjdare.

Krämig pannacotta med yoghurt och honung

Jag hittade superbilliga jordgubbar i affären igår. De fick sällskap av den här pannacottan. Den blev riktigt krämig och god. Det var precis att man kunde stjälpa upp den utan att den gick sönder.

Pannacotta med yoghurt

4 port 

2 blad gelatin
2 1/2 dl visp- eller mellangrädde
1/2 dl honung
1 dl grekisk yoghurt
1 tsk vaniljsocker

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten ca 5 minuter. Värm grädden och honungen under tiden. När det kokat upp tag kastrullen av värmen och rör ner de urkramade gelatinbladen. Rör ner yoghurt och vaniljsocker. Häll upp i portionsformar (vattensköljda om pannacottan ska stjälpas upp på fat och inte ätas ur formen). Låt stelna i kylen minst 3 timmar. Servera gärna med frukt eller bär av något slag.

Goda grytor från Gambia

Storasyrran var tidigare gift med en man från Gambia som lagar grymt god mat. Har själv inte lyckats laga dem lika bra men övning ger ju färdighet så nån gång kanske...
I går skrev i alla fall syrran ner de här recepten åt mig. De är nedtecknade ur huvudet så måtten är lite på en höft.

Domoda

Smarrig kycklinggryta i sås smaksatt med jordnötssmör som även funkar som redning.

1 kyckling, gärna färsk, styckad i medelstora bitar, bröst och lår delas i två

ca 2 dl rapsolja

ca 3 dl vatten

ca ¾ burk jordnötssmör ”creamy”

ca 2 msk tomatpuré

2 lagerblad

salt, svartpeppar

1 buljongtärning

spansk habanero eller chilipulver och cayennepeppar

ev. vitlök

3 medelstora morötter

ev. majs, lök, zucchini, potatis, blomkål, vitkål

Salta kycklingdelarna

Fritera dem hårt i oljan. Flytta inte på bitarna förrän de är gyllenbruna och släppt från kastrullen.

Lyft ur bitarna. Häll av oljan. I med vattnet. När det kokat upp lägg i jordnötssmör, kryddor, tomatpuré och buljongtärning.

Skala morötter och ev. Potatis och dela grönsakerna i bitar, lägg i såsen tillsammans med kycklingen. Häll ev. på mer vatten tills allt precis täcks. Låt puttra tills köttet släpper från benen och morötterna är mjuka.

Serveras med ris, sallad och gärna en citronklyfta och lite aromat.

Choou

Som Domoda minus jordnötssmör plus lök och senap.

1 kyckling, gärna färsk, styckad i medelstora bitar, bröst och lår delas i två eller grytbitar av nöt eller lamm

ca 2 dl rapsolja

ca 3 dl vatten

ca 2 msk tomatpuré

ca 2 msk senap

2 lagerblad

salt, svartpeppar

1 buljongtärning

spansk habanero eller chilipulver och cayennepeppar

ev. vitlök

3 medelstora morötter

2 gula lökar, hackade

gärna vitkål
ev. potatis

Salta kycklingdelarna/grytbitarna

Fritera dem hårt i oljan. Flytta inte på bitarna förrän de är gyllenbruna och släppt från kastrullen.

Lyft ur bitarna. Häll av det mesta av oljan. Svetta löken i oljan så den blir genomskinlig och precis börjar få lite färg.

I med vattnet. När det kokat upp lägg i kryddor, tomatpuré och buljongtärning.

Skala morötter och ev. Potatis och dela grönsakerna i bitar, lägg i såsen tillsammans med kycklingen. Häll ev. på mer vatten tills allt precis täcks. Låt puttra tills köttet släpper från benen och morötterna är mjuka. Skopa bort överflödig olja efter hand grytan kokar.

Serveras med ris.

Benechin

Som Choou men med ris kokt i såsen.

1 kyckling, gärna färsk, styckad i medelstora bitar, bröst och lår delas i två eller grytbitar av nöt eller lamm

ca 2 dl rapsolja

ca 3 dl vatten

ca 2 msk tomatpuré

ca 2 msk senap

2 lagerblad

salt, svartpeppar

1 buljongtärning

spansk habanero eller chilipulver och cayennepeppar

ev. vitlök

3 medelstora morötter

2 gula lökar, hackade

ev. majs, zucchini, potatis, blomkål, vitkål

Jasminris

Salta kycklingdelarna/grytbitarna

Fritera dem hårt i oljan. Flytta inte på bitarna förrän de är gyllenbruna och släppt från kastrullen.

Lyft ur bitarna. Häll av det mesta av oljan. Svetta löken i oljan så den blir genomskinlig och precis börjar få lite färg.

I med vattnet. När det kokat upp lägg i kryddor, tomatpuré och buljongtärning.

Skala morötter och ev. Potatis och dela grönsakerna i bitar, lägg i såsen tillsammans med kycklingen. Häll ev. på mer vatten tills allt precis täcks. Låt puttra tills köttet släpper från benen och morötterna är mjuka.

Lyft ur kyckling/kött och grönsaker när de är färdigkokta. Mät upp hur mycket sås du har så du vet hur mycket ris du kan hälla i. Till 6 dl sås tar du 4 dl jasminris.

Koka ris i såsen.

Krydda med grovmalen svartpeppar och servera med citronklyfta.

Sauce Mariné

Som Choou fast med vinäger och utan tomatpuré. En riktig kalasrätt!

1 kyckling, gärna färsk, styckad i medelstora bitar, bröst och lår delas i två

ca 2 dl rapsolja

3 msk vinäger

ca 3 dl vatten

ca 2 msk senap

2 lagerblad

salt, svartpeppar

1 buljongtärning

spansk habanero eller chilipulver och cayennepeppar

ev. vitlök

4 medelstora morötter

4 stora potatisar

3 gula lökar, hackade

Salta kycklingdelarna.

Fritera dem hårt i oljan. Flytta inte på bitarna förrän de är gyllenbruna och släppt från kastrullen.

Lyft ur bitarna. Häll av det mesta av oljan. Bryn löken i oljan häll på vinäger.

I med vattnet. När det kokat upp lägg i kryddor och buljongtärning.

Skala morötter och potatis och dela i stora bitar, lägg i såsen tillsammans med kycklingen. Häll ev. på mer vatten tills allt precis täcks. Låt puttra tills köttet släpper från benen och morötterna är mjuka. Skopa bort överflödig olja efter hand grytan kokar.

Serveras gärna med sallad + ägghalvor med majonnäs. Man kan gärna ha ris till också, då krävs mindre potatis.

Mjuksega chokladmuffins

De här supersmarriga muffinsarna är som små lyxiga kladdkakor. Receptet kommer från mammas kollega Marianne. Det allra bästa med dem är att det blir så lite disk i och med att man gör hela smeten i kastrullen. Om man vill kan man byta ut mandeln mot hasselnötter eller nån annan god nöt, eller utesluta den helt. Man kan också använda smaksatt choklad. T.ex är det gott att ta hälften mörk choklad (70% kakao) och hälften Marabou polka.

Mariannes mjuksega chokladmuffins

ca 20 st

175g smör

100g mörk choklad

2 ägg

2 ½ dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

100g hackad mandel

1 ½ dl vetemjöl

Ugnsvärme 200º C

Smält smör och choklad på svag värme i en stor kastrull (gärna teflon).

Rör ner ägg och socker och sedan de torra ingredienserna. En slickepott är bäst att röra med tycker jag.

Klicka ut smeten i folieformar. Fyll dem till ¾.

Grädda i 10-12 minuter.