Pimpad kladdkaka till kollegorna

Jag ville baka nåt smarrigt att bjuda mina kollegor på i morgon som är min sista dag innan semestern. Många av dem har det extremt stressigt just nu och kan behöva lite uppmuntran inför helgen när det är beordrad övertid som gäller.
Jag hittade det här receptet på Kladdkaka med havregryn i samlingarna. En enkel, snabb och relativt billig kaka som räcker till många.
Lite väl enkel tyckte jag och rotade i baklådan efter grejer att pimpa den med. Det blev en halv påse mini-marsmallows, en näve valnötter, lite choklad och en skvätt Kahlúa. En kaka mjölkchoklad jag fick på ICA Maxi vid min senaste avstämning på självscanningen fick också åka med.

Långpannekladdkaka de Luxe

300 g smör
5 dl socker
2 dl havregryn
4 ägg
2 msk Kahlúa
3 dl vetemjöl
1 1/2 dl kakao
1 msk vaniljsocker

2 dl mini-marsmallows
1 dl valnötskärnor
50 g grovhackad vit choklad
200 g grovhackad mjölkchoklad

Smält smöret i en stor teflonkastrull och blanda i socker och havregryn med hjälp av en slickepott. Rör ner äggen ett i taget och sedan Kahlúan. Sikta ner vetemjöl, kakao och vaniljsocker och rör snabbt ihop till en slät smet. Grovhacka nötter och choklad och rör ner det i smeten ihop med marsmallowsarna.
Bred ut smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper och grädda i 175 grader i ca 15-20 min.
Skär kakan i lagom stora rutor när den svalnat.

Improviserad Potatispaj

Jag kokade extra mycket potatis till middagen i torsdags så att jag kunde laga till en potatispaj i helgen. Jag tror inte att jag gjort (eller ätit?) potatispaj förut men potatis är ju typ det godaste som finns så jag förutsåg att det skulle kunna bli galet gott. Jag introducerade potatisen för några nya lekkamrater som jag trodde att den skulle komma bra överens med och precis som väntat blev det mycket lyckat.
Ungefär så här gjorde jag:

Potatispaj med sparris

6 portioner

Pajdeg:
2 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
1 1/3 tsk bakpulver
0,67 dl flytande margarin
1 1/3 dl mjölk

Rör ihop till en deg, tryck ut i en form. Nagga. Lägg i ett bakplåtspapper och häll på ett lager ris eller liknande och förgrädda 10 min i 225 grader.

Fyllning:
4 vårlökar, skivade och frästa i lite smör
1 knippe grön sparris, förvälld i 2 minuter sedan kyld i kallt vatten och skuren i bitar
Kalla, kokta potatisar, skivade i 1/2 cm tjocka skivor, lagom många för att täcka ett lager i formen
Några matskedar gräslök, finhackad (fryst går bra)
4 stora skivor serranoskinka

Äggstanning:
2 ägg
1 1/2 dl mjölk
200g keso grillad paprika
ca 1 dl riven västerbottensost
salt, svartpeppar

Fördela fyllningen jämt i pajskalet. Vispa ihop äggstanningen med en gaffel och fördela över fyllningen.
Sänk värmen till 200 grader. Grädda i 30 min.
Bred ut skinkskivorna över pajen och grädda i drygt 5 minuter till.
Servera med sallad.

 Den här pajdegen var nod den bästa jag stött på, jättegod och frasig. Ingen soggy bottom här inte!

Pias mammas Hjortronsås

Min kollega pratar sig varm för hjortronsåsen som är oerhört smarrig till fisk, ungsbakad lax t.ex.
Så här gör man, på en höft.

Hjortronsås till fisk

2 dl crème fraîch
2 msk hjortronsylt
1 tsk riven pepparrot
hackad gräslök (kan uteslutas)

Blanda ihop allt och smaka av. Piasa mamma brukar ta "mer av allt".

Ärtdipp med vanilj

Hittade i handväskan en lapp med det här receptet som jag skrivit av från en tidning jag bläddrade i medan jag väntade på att take-away-thaien skulle bli klar. Skriver in det här så kan jag slänga lappen sen. Ännu inte provat om det är gott.

Ärtdipp med Vanilj

Dipp för ca 10 pers

800g ärtor
2,5 dl vispgrädde
2 citroner
1 vaniljstång
0,5 tsk salt
1 nypa vitpeppar

Riv citronskalet och pressa ur saften. Skåra vaniljstången och skarpa ur fröna.
Koka upp grädde, citronskal,  citronsaft, vaniljstång och -frön.
Låt sjuda på svag värme ca 10 min. Ta upp vaniljstången.
Lägg i ärtorna, salta och peppra. Låt koka upp.
Mixa slätt.

Honungs-panna cotta med björnbärssås

Bläddrade i ett gammalt nummer av Amelia när jag väntade på min kebabtallrik-to-go. Hittade ett recept som jag blev sugen på att prova. Sprang över och köpte grädde och några timmar senare har vi just mumsat i oss resultatet.


Honungs-panna cotta

3 portioner

2 1/2 dl vispgrädde
1 1/2 msk honung
1/2 msk muscovadosocker
1 1/2 gelatinblad

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp grädden med socker och honung. När grädden kokat upp ta kastrullen av plattan. Krama ur gelatinbladen och rör ner i grädden. Häll upp portionsformar.

Björnbärssås

ca 100 g frysta björnbär
ca 1/2 dl socker

Koka ihop på svag värme. Mosa sönder björnbären och låt puttra en stund. Tryck genom en sila för att få bort kärnorna. Låt svalna.


(Såsen gjorde jag på måfå, mätte ingenting. De angivna måtten kanske inte stämmer...)

Skeda upp lite av den kalla såsen på ett fat och stjälp upp panna cottan ovanpå.

Supersmarrigt! Precis lagom mycket gelatin. E konstaterade att "det är nästan ingen idé att köpa panna cotta eller crème brûlée ute för det är väldigt få ställen som gör de lika bra som du".

Fläskfilé med grönt

Vi lagade en smarrig fläskfilépanna att äta till roséchampagnen som låg på kylning. Det var nog inte sista gången. Däremot var det lite mycket dill för min smak. Nästa gång ska jag prova att byta ut dillen mot persilja istället. så här:

Fläskfilé med vårgrön sås

4 portioner 

500 g fläskfilé 
1 msk smör
vitpeppar

1 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
1 st hönsbuljongtärning
1 msk fransk senap
125 g bladspenat (färsk eller fryst)
1 knippe gräslök
1 knippe persilja

Putsa köttet och skär i 1-2 cm tjocka skivor. Bryn köttet i smör. Peppra. Lägg undan köttet och torka/diska ev. ur pannan. Vispa ut mjölet i en traktörpanna/gryta vispa i grädde, senap och buljongtärning. Rör ner grovhackad spenat och hackat/klippt kryddgrönt. Låt såsen koka upp. Lägg ner köttet och låt puttra 5 minuter. 

Servera med klyftpotatis (eller kokt potatis) och kokt sparris. Sparris med smör och riven Parmesan- eller Västerbottensost är en höjdare.

Krämig pannacotta med yoghurt och honung

Jag hittade superbilliga jordgubbar i affären igår. De fick sällskap av den här pannacottan. Den blev riktigt krämig och god. Det var precis att man kunde stjälpa upp den utan att den gick sönder.

Pannacotta med yoghurt

4 port 

2 blad gelatin
2 1/2 dl visp- eller mellangrädde
1/2 dl honung
1 dl grekisk yoghurt
1 tsk vaniljsocker

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten ca 5 minuter. Värm grädden och honungen under tiden. När det kokat upp tag kastrullen av värmen och rör ner de urkramade gelatinbladen. Rör ner yoghurt och vaniljsocker. Häll upp i portionsformar (vattensköljda om pannacottan ska stjälpas upp på fat och inte ätas ur formen). Låt stelna i kylen minst 3 timmar. Servera gärna med frukt eller bär av något slag.